报！第一波梭子蟹已捕捞上岸品尝“第一笼鲜”

来源：腾讯网
时间：2023-08-24 10:00:49

第一批梭子蟹已于近日

端上武汉人的餐桌

今年蟹更肥

【资料图】

最近，正是梭子蟹上市的时节。但因受到台风影响，东海今年“开海”的时间推迟了5天，“第一笼鲜”的梭子蟹也“姗姗来迟”。不过，这丝毫没有影响到市民朋友们对它的喜爱。

记者走访汉口太平洋农贸市场、荣西生鲜市场和大润发超市江汉店等多地了解到，尽管梭子蟹一年四季都有，但只有八月份到十一月份，梭子蟹是从海里捕捞出来的野生螃蟹，其余时间基本都是人工养殖的螃蟹。也就是说，现在已经进入了吃野生梭子蟹的时间，它会也比人工养殖的梭子蟹好吃不少。但由于，今年的梭子蟹虽然产量相比去年要少一些，因此今年的价格较去年同期也贵了一点。

大家都知道，梭子蟹因其鲜美而获得了大众的喜爱。但是对于像武汉这样的内陆地区来说，吃上鲜活味美又价格合适的梭子蟹并不容易。究其原因，梭子蟹离开海水后的存活时间很短，在运输中还会出现“晕车”“高反”等情况，这都影响着蟹的品质和价格。可以说，从梭子蟹的捕捞、运输再到门店上市，要想把鲜活的梭子蟹带给消费者，整个流程就要抢时间、拼速度。

大润发超市江汉店水产课卢月珍介绍，梭子蟹从外地运过来，途中要打氧、加冰，保证它的鲜活度。到武汉，水温和盐度都是调试过的。盐度是20度，温度就是14度左右。

现在还不是梭子蟹最肥的时候，属于尝鲜阶段，要再过一个半月左右最肥美。

梭子蟹如何选购？

梭子蟹青壳白肚更有活力

背部纹理很深的一般就很肥

还可以捏一捏蟹壳

比较硬就说明生长周期长

往往肉质饱满

据了解

本月还有南海开海

届时蛏子王、兰花蟹、

冰鲜鱼等将大批量进入武汉

下个月

黄海、渤海开海后

带膏的皮皮虾会陆续上桌

武汉市民会有更多选择

好吃的梭子蟹做法也非常多元化，不如想想咋“整”吧？炒年糕好呢？还是爆炒呢？来个豪华肉蟹煲好像也不是不可以。

1 清蒸

说到怎么吃，懂吃的粉丝肯定都知道，最绝的肯定是不加一滴水来清蒸蒸吃咯，这才是新鲜东海梭子蟹的“腔调”！

做法：

①先在锅中铺几片大白菜叶垫底；

②将洗干净的梭子蟹去橡皮筋，放在菜叶上，肚子一定要朝上再放两片生姜；

③盖上锅盖，中小火烧个10-15分钟左右即可。

这样做出来的螃蟹水分少，肉质紧实干香，口感较好！千万不要把蟹翻过来，那样容易出现蟹掰开后“一泡水”的现象。

2 爆香炒蟹

做法：

①将梭子蟹清洗干净，切成斜刀块并裹上淀粉再油炸；

②再将辣椒和姜蒜末入油锅爆香，倒入梭子蟹翻炒，加料酒翻炒，再加少许生抽和老抽，再翻炒，加少许糖；

③待梭子蟹外壳变成红色，撒上蒜苗即可调味出锅。

这样裹上淀粉的蟹肉，经过油炸洗礼，每一口都酥香鲜嫩，金黄饱满的蟹黄、如脂似玉的蟹膏，散发着另一种舌尖诱惑，就连蟹壳，你都忍不住要多嗦两口的~

3 梭子蟹炒年糕

做法：

①将梭子蟹、年糕改刀成片状或条状，准备好葱姜蒜；

②热锅烧油，将梭子蟹和年糕过一次油，使其基本烧熟及定型；

③热锅下油先爆香葱姜蒜，再下入梭子蟹、年糕，然后依次加入适量黄酒、蚝油、老抽及盐；

④大火收汁后撒葱花装盘即可食用。

不得不承认这是一道既能饱腹又美味的佳肴啊！酱油的浓香、蟹肉的鲜香、年糕的糯香、小葱的喷香在一个盘子里融成一团，实在是味觉和嗅觉的最高礼遇~

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