面粉的国家标准等级精制级有哪些?特精面粉和特一面粉的区别

  • 来源:人气网
  • 时间:2023-05-08 16:48:10

面粉的国家标准等级精制级有哪些?

⑴.特制一等粉(富强粉、精粉)

相当于前苏联一等粉,质量比国外的特等粉差,我国单独生产特制一等粉的出粉率为60%-70%。它适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制品。在生产特制一等粉中也可提取更高的精制粉(灰分在0.5%左右),以供制作高档食品。

⑵.特制二等粉(上白粉、特付粉)

由于特制一等粉出粉率低,标准粉质量又次,因此根据用户习惯,生产了特制二等粉这种比较大众化的实惠面粉。这种面粉出粉率在73%-75%,是制作馒头、包子、饺子、面条等食品的良好原料。

⑶.标准粉

相当于国外的二等粉。它是在粮食紧缺的条件下,要求有较高的出粉率,并对面粉质量要求不高的情况下生产的,一般出粉率可达82%-85%,基本上能满足馒头、面条等类面制品的生产需要。

⑷.次粉(饲料粉)

在生产特制粉中提取10%-20%的次粉,做饲料粉,也可食用。提取次粉,是为了提高小麦粉的经济价值,减少加工副产品-麸皮的比例。

特精面粉和特一面粉的区别

1、精制面粉和特一粉的区别在于它们的称呼、位于小麦的部位和用途。

2、称呼不同。20世纪50年代初,我国面粉行业逐步取消原有的牌号,统一改为一、二、三等粉,分别定名为富强牌、建设牌、生产牌。因此特一粉也称富强粉。

3、小麦的部位不同。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产精制粉。特一粉是面粉中品质最好的,是小麦种子最核心的部分磨出的面粉,含有的杂质比例少。

4、用途不同。特一粉主要用作饺子和一些精细面点,它在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售。精制粉用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

特精和特一面粉有什么不同

特精粉和特一粉各自有各自的特点和用处,特精粉,制作程序更复杂一些,特精粉除了保留了小麦特有得营养成分外,在制作过程中,还会添加一些其他的营养成分,适合做馒头,包子,饺子,烩面等需要的颜色,和劲道程度。

而特一粉比特精粉的制作程序会简单一些,颜色程度和劲道程度会少差于特精粉,适合做面汤,蒸馒头,烙油饼,擀面条。所以,特精粉和特一粉各有各的特点,各有各的用处。

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