海丁冷水还是热水下锅？如何做辣炒海丁？

来源：中穆青年网
时间：2023-02-21 13:50:07

海丁冷水还是热水下锅?

1、热水就可以了。

2、将活海丁泡在清水中1个小时，洗净后捞出备用。

3、将圆葱、香菜、干辣椒切好，喜欢小米椒的可以放一点。

4、将葱姜蒜改刀。

5、海丁冷水下锅焯一下，一定要冷水!冷水!冷水!下锅，这样水开之后海丁肉会出来，如果热水下锅海丁肉会缩回壳里的。水开之后就可以捞出了。

6、首先锅里放油，烧热，将蒜、葱、姜丝倒入锅中炒香。

7、然后放入干辣椒、花椒、小米椒、洋葱，以及三种辣酱。

8、在翻炒过程中加少许盐、糖、生抽调味，喜欢多点汤汁的可加入少许开水，不要多。

9、倒入刚才焯好的海丁，翻炒几下均匀裹上汤汁就行，不需太久不然海丁会老。

10、最后出锅前倒入香菜段翻炒，加少许鸡精，就大功告成了。

如何做辣炒海丁?

1、食材：海丁适量、绿辣椒3根、干辣椒8根、花椒适量、麻椒适量、大葱1根、姜一块、香菜适量、洋葱半个、料酒适量、白糖1勺、生抽适量。

2、用清水清洗好的食材，干辣椒、绿辣椒切片，大葱、香菜切段，姜切姜丝，洋葱切片。

3、将海丁冷水下锅，水开后立即捞出。

4、起锅倒油油热后，放入辣椒、葱段、姜丝翻炒爆香。

5、再加上郫县豆瓣，炒出红油，下入海丁大火翻炒三十秒。

6、加入料酒去腥、生抽调味、白糖提鲜，加入之前切好的洋葱。

7、翻炒两下，即可出锅。

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